CASEUS. La caseificazione in epoca romana (AN 8) -

In 4°, 170 pp. con ill.ni a coll.

Presentazione di Marisa de Spagnolis

Indice

Presentazione a cura di Marisa De Spagnolis

Introduzione
La caseificazione nella letteratura greco-romana
 La produzione del latte
 Le denominazioni di origine
 Latte e formaggio nella filosofia di Galeno
 Il formaggio nella letteratura latina: Columella
Palladio
 La Naturalis historia
 Antiche preparazioni a base di formaggio
 Il formaggio nella letteratura greca
 Le forme antiche del formaggio
La caseificazione: un approfondimento della tecnica della trasformazione
 La coagulazione del latte
 La coagulazione acida
 La coagulazione mediante il caglio
 La coagulazione mediante il calore
 La ricotta
 La cacioricotta
 Le cinarasi
 La conservazione in anfora: il conciato romano
Attività pastorale nel diritto romano
 Il diritto romano e le greggi
 Asger compascuus
 Le calles
Mito e religiosità del mondo pastorale nell’Italia Centro meridionale
 Ercole
 Luoghi del culto erculeo lungo le rotte della transumanza
 Ercole in Magna Grecia
 Ercole in Italia Centrale
 Ercole ed il sale
 Culti preromani
 Il dio Silvano
 Il dio Libero
 Attis e Cibele
 I santuari: tra pastori e religiosità
Il culto di Mitra nel contesto rurale dell’Italia Centro-meridionale
 La dea Mefite
Il latte nella religiosità greco-romana
Alle origini del culto micaelico
 Il mito della grotta
 Il mito del toro
Conclusioni
Appendice:
I. San Michele a Chona
II. Il Moretum