GARUM. Produzione ecosostenibile e filiera alimentare della salsa di pesce nell'antichità - Giuseppe Nocca (Collana ArcheoNutrizione, 3)

di Giuseppe Nocca

  • Prezzo: € 45.00
    Aggiungi Carrello

    Descrizione:

    In 4°, brossura filorefe, bandelle, 250 pp., 76 ill.ni b,n e coll., tabelle e tavv.

    Il volume non ricalca il garum sotto il profilo gastronomico né intende proporre una rivisitazione dell’antica ricetta. La ben nota salsa di pesce viene contestualizzata all’interno di una filiera produttiva molto complessa e spiccatamente ecosostenibile. Essa diventa lo spunto per un viaggio nell’intero bacino del mar Mediterraneo alla ricerca di spazi e territori un tempo ad alta vocazione alimentare e che sono riportati alla luce nella loro totale freschezza mediante un’analisi puntuale di testi e reperti che ancora oggi non cessano di stimolare gli archeologi.

    INDICE
    Premessa
    Introduzione
    I. I “salsamenta”
    II. Il pesce salato delle coste italiane
    III. Le tecniche di pesca
    IV. Lo sparto
    V. Le salse di pesce
    VI. I luoghi della produzione (“officinae”)
    VII. Il processo produttivo
    VIII. La cottura del garum
    IX. Il garum sociorum
    X. Il garum a Pompei
    XI. Il garum di Scaurus
    XII. Il Mediterraneo occidentale
    XIII. Le cetariae di Cotta e Lixus
    XIV. Il Mar Nero
    XV. Il garum africano
    XVI. Impianto di Salakta
    XVII. Il garum francese
    XVIII. Le cetarie in Italia
    XIX. Allec e muria
    XX. La produzione del sale
    XXI. Le iscrizioni anforarie
    XXII. La tracciabilità di filiera: le anfore da garum
    XXIII. Le fornaci
    XXIV. La monetazione
    XXV. L’ecosostenibilità del garum
    XXVI. La vitamina B12
    XXVII. L’attendibilità dei reperti
    XXVIII. Le salse di pesce nel mondo
    XXIX. Istamina e tiramina: origine di un declino?
    XXX. Conclusioni
    Bibliografia